Трюфель – это не только известная конфетка, но и самый дорогой в мире гриб. А если это еще и французский черный… То нашедшего особо удачный экземпляр трюфеля ждет триумф.

Эти самые французские черные трюфели произрастают только в Южной Франции, в местечке Перигор.

Они начинают вызревать зимой, и с началом созревания в округе разливается тончайший аромат, восхитительный и нежный - никаких приправ не надо. Но если вы не обладаете глазом орла и нюхом пса, найти заветный трюфель будет проблематично. Поэтому на поиск грибов натаскивают свиней или собачек. А уж они находят грибы в два счета!

Вид трюфеля не очень приятен. Представьте себе черную картофелину, сморщенную и высушенную, и вы представите трюфель. Но зато вкусовые их качества и запах просто восхитительны.

Предпочитают грибы водиться на малоизвестковых, глинистых землях в дубовых лесах. А вот в неволе грибы упорно не хотят размножаться. И лишь в девятнадцатом веке была зарегистрирована удачная попытка культивирования этих капризных грибов. Тогда некто Жозеф Талон заметил: трюфель любит лишь определенные дубы, далеко не все, вырастая очень выборочно. И он высадил на своей усадьбе (засажено было примерно 7 гектар) те желуди, которые принадлежали дубам, у чьих корней обнаруживались грибы. И вот, прошло несколько лет, деревья подросли, а у их корней действительно были найдены трюфели. И в 1855 году за свои достижения господин Талон получил приз на парижской всемирной выставке.

Но пока что все же основной поток трюфелей получается не с искусственных плантаций. Поэтому свежие трюфели в продаже бывают крайне редко. Если повезет, можно найти консервированные грибы, и их стоимость будет зависеть, конечно, от качества. Если это обрезки от грибов, то стоят они наиболее дешево. Очищенные или даже неочищенные цельные трюфели – дороже. Да и консервационная жидкость тоже не просто уксус с водой. Грибы заливаются красным вином, самой лучшей мадерой или бульоном.

Известны также белые трюфели, произрастающие в Пьемонте. Они также любят дубы, липы, ивы. Они начинают вызревать в начале октября. Причем отдельные экземпляры могут достигать одного килограмма! К сожалению, такие находки крайне редки, чаще всего они достигают к моменту нахождения размеров небольшого яблока. Их запах также пронзителен, а вкус невероятно приятен. Кстати, в Италии белым трюфелем, который нарезается очень и очень тонко специальным ножом, посыпают спагетти.

Читайте также: Осознанные сновидения