В это же время, примерно через 100 лет после захвата города, образовался еще один рыцарский орден - госпитальеров, или иоаннитов. После взятия города несколько французских рыцарей основали странноприимный дом - госпиталь Святого Иоанна, в котором могли найти приют паломники и раненые. Они образовали религиозную организацию и посвятили себя заботам о бедных и больных, жили только милостыней. Позже организация изменила свой характер. В нее могли вступать лишь рыцари, а уход за больными был возложен на послушников и слуг. В больнице госпитальеров находили приют до двух тысяч больных и ежедневно раздавалась милостыня. Существует легенда, что сам Саладин переоделся нищим, чтобы ознакомиться с благотворительной деятельностью госпитальеров. Одежда этих рыцарей состояла из черной мантии с восьмиконечным белым крестом. Ордену тамплиеров Папа назначил для ношения белый плащ с красным крестом. Впоследствии немецкие рыцари-крестоносцы также основали свой орден, названный ими Тевтонским, и получили от понтифика белый плащ с черным крестом.

Кроме членов этих орденов в Святой земле сражались и многие свободные рыцари, которые собирались под знамена крестоносцев со всей Европы.

В первые годы своего существования Иерусалимское королевство было беднейшим из всех христианских государств Востока, настолько бедным, что пришлось упразднить часть древних епископств и при христианских правителях их стало меньше, чем во времена мусульманского владычества.

Болдуин умер в 1118 г., не оставив наследников. На трон взошел его кузен Болдуин де Бурк, граф Эдессы. Болдуин II также был талантливым политиком и военачальником. Хотя он и оказывался несколько раз в плену у сельджуков, границы государства ему удалось значительно расширить. В 1124 г. его войсками был взят Тир.

Княжество Антиохийское и графства Эдесское и Три-польское, хоть номинально и числились в составе Иерусалимского королевства, обладали большой самостоятельностью. Но закон для всего королевства был один, составленный на основе феодальных уставов Западной Европы и собранный в единый кодекс под названием «Иерусалимские Ассизы», или «Письма Гроба Господня».

Три путешественника - немецкий священник Теодорих, писавший на латыни, еврей Беньямин из Туделлы, названный «еврейским Марко Поло», писавший на иврите, и мусульманин Али аль-Арави - посетили Иерусалим между 1170 и 1180 гг. и оставили нам подробный отчет о жизни города. После 70 лет правления крестоносцев город разросся. Торговля процветала как никогда. В Иерусалиме свободно жили греки, болгары, итальянцы, немцы, венгры, шотландцы, британцы, англичане, французы, богемцы, грузины, армяне, якобиты, сирийцы, несторианцы, индийцы... Даже с мусульманами в то время отношения наладились настолько, что им разрешалось посещать святые для ислама места. Новое поколение европейцев, родившееся в Иерусалимском королевстве, считало Святую землю своей родиной и негативно относилось к приезжающим из Европы новым крестоносцам. Да и сами коренные жители королевства, хоть и считались «франками», в большинстве своем были детьми от смешанных браков и больше походили на сирийцев или арабов, чем на европейцев. Многие знали греческий, арабский и другие восточные языки, женились на гречанках или армянках.